ручная кофемолка — незаменимая вещь, если вы хотите готовить кофе дома. при выборе кофейного оборудования можно столкнуться с большим количеством информационного шума, а процент доказательных исследований очень мал, что становится причиной неверного выбора оборудования.

мы — команда ducafe, находим и исследуем кофейное оборудование. в этой статье выделим критерии, по которым можно определять качественную кофемолку, структурируем уже существующую информацию, а также проведем анализ кофемолок comandante c40 mk4 и mishief m40 по критериям: помол, качество материалов и сборки, цена.

mischief m40 и comandante c40

дорожная карта

помол

почему это важно?

размер и разброс кофейных фракций напрямую влияет на скорость и степень экстракции вкусо-ароматических веществ при заваривании кофе — то есть на результат. поэтому помол — наиболее важный, на наш взгляд, критерий оценки кофемолки.

как оценивали

чтобы оценить кофемолку, сначала нужно получить разброс кофейных фракций на разных значениях положения регулятора помола — для этого мы смалывали по 10 гр кофе на разных значениях внутри рабочего диапазона кофемолки, а после просеивали используя сита kruve. результат каждого просева вносили в таблицу.

<aside> 💡 тут можно ознакомиться с таблицей просева

</aside>

далее выделили 2 критерия оценки помола по десятибалльной шкале. покажем, как это работает на примере кофемолок comandante c40 mk4 и mishief m40.

рабочий диапазон

что показывает

показывает, под какие способы заваривания подходит кофемолка, а также оценку помола для каждого подходящего способа заваривания.

выше упоминали, что размер помола влияет на скорость и степень экстракции вкусо-ароматических веществ при заваривании кофе. поэтому каждый способ заваривания требует целевого диапазона фракций помола — для достижения оптимальной экстракции и букета напитка. погрешности в целевом значении помола негативно повлияют на вкус кофе. например, если часть помола находится в целевом диапазоне, и присутствует существенная погрешность в виде частиц большего и меньшего размера, это приводит к неравномерной экстракции.

способы оценки